পানিপুরি, ফুচকা বা গোলগাপ্পা – নাম যাই হোক না কেন, এটি এমন একটি খাবার যা সব বয়সের মানুষের প্রিয়। রাস্তার ধারের স্টলে পানিপুরির স্বাদ যেমন লোভনীয় হয়, ঠিক তেমনি বাড়িতে তৈরি পানিপুরির মজাটাও কিন্তু কম নয়। আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি খুব সহজে বাড়িতেই রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদের পানিপুরি তৈরির রেসিপি। ধাপে ধাপে জেনে নিন কীভাবে পারফেক্ট পানিপুরি বানাবেন।

পানিপুরি তৈরির সম্পূর্ণ প্রণালী

এই রেসিপিতে আমরা পানিপুরির দুটি প্রধান অংশ – ভিতরের পুর এবং তেঁতুলের টক – কীভাবে তৈরি করতে হয় তা বিস্তারিতভাবে দেখাব।

উপকরণ

প্রস্তুত প্রণালী (পুর)

১. সেদ্ধ করা :

ডাবলি সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পরদিন সকালে লবণ ও সামান্য হলুদ দিয়ে ডাবলি সেদ্ধ করে নিন। ডাবলি যেন একেবারে গলে না যায়, একটু শক্তভাব থাকা উচিত। একই সময়ে আলু ও ডিম আলাদাভাবে সেদ্ধ করে নিন।

২. পুর তৈরি :

একটি বড় পাত্রে সেদ্ধ ডাবলি নিন। সেদ্ধ আলু ছিলে ভালোভাবে চটকে নিন। সেদ্ধ ডিম কুচি কুচি করে কেটে নিন। এবার ডাবলি, চটকানো আলু এবং ডিমের কুচির সঙ্গে পেঁয়াজকুচি, কাঁচা মরিচের কুচি, ধনেপাতার কুচি, চটপটি মসলা, বিট লবণ, শুকনা মরিচের গুঁড়া এবং ভাজা জিরার গুঁড়া মিশিয়ে নিন। সমস্ত উপকরণগুলো হাতের সাহায্যে অথবা চামচ দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। মসলাগুলো যেন পুরের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়।

তেঁতুলের টক তৈরি (পানির জন্য)

আধা কাপ তেঁতুলের ক্বাথ (টক) নিন। এতে সামান্য বিট লবণ, ভাজা জিরার গুঁড়া এবং পরিমাণমতো চিনি বা গুড় মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনমতো ঠান্ডা জল মিশিয়ে টকের ঘনত্ব ঠিক করুন। তেঁতুলের টক যেন খুব বেশি পাতলা বা ঘন না হয়। এই টক যত ঠান্ডা হবে, খেতে তত বেশি ভালো লাগবে।

পরিবেশন

একটি বড় পাত্রে বা প্লেটে বেশ কয়েকটি তৈরি ফুচকা সাজিয়ে নিন। প্রতিটি ফুচকার মাঝখানে আলতো করে একটি ছোট গর্ত তৈরি করুন। চামচ দিয়ে তৈরি পুর ফুচকার ভেতরে ভরে দিন। সবশেষে, একটি চামচে করে তৈরি করে রাখা তেঁতুলের টক ফুচকার ওপর বা ভেতরে ঢেলে দিন।

গরম গরম এই জিভে জল আনা পানিপুরি সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।