সকালের নাস্তা হোক কিংবা বিকেলের স্ন্যাকস, তুলতুলে এবং নরম পাউরুটি সবারই প্রিয়। দোকানের কেনা পাউরুটিতে প্রায়শই বিভিন্ন প্রিজারভেটিভ এবং কৃত্রিম উপাদান থাকে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। কিন্তু ঘরে তৈরি পাউরুটির স্বাদ এবং মান সম্পূর্ণ ভিন্ন। নিজের হাতে বানানো একটি স্বাস্থ্যকর, টাটকা এবং তুলতুলে পাউরুটির গন্ধ ও স্বাদ আপনাকে এক অন্যরকম আনন্দ দেবে। এই রেসিপিতে সহজলভ্য উপকরণ ব্যবহার করে এবং ধাপে ধাপে নির্দেশিকা অনুসরণ করে কীভাবে একটি নিখুঁত পাউরুটি তৈরি করা যায়, তা দেখানো হয়েছে। একবার ঘরে তৈরি করে দেখুন, এর পর হয়তো আর দোকান থেকে পাউরুটি কিনতেই ইচ্ছে করবে না।
উপকরণ
পাউরুটির খামিরের জন্য :
- ময়দা : ৫ কেজি
- পানি : ৩.১ লিটার (হালকা গরম)
- শুকনা ইস্ট : ৫০ গ্রাম
- চিনি : ১১০ গ্রাম
- গুঁড়া দুধ : ১২৫ গ্রাম
- সটেনিং (Shorterning) : ১৫০ গ্রাম (এটি একটি বিশেষ ধরনের ফ্যাট যা পাউরুটি নরম রাখে। এর বদলে মাখন বা মার্জারিনও ব্যবহার করতে পারেন।)
- লবণ : ১০০ গ্রাম
- তেল : ১ টেবিল চামচ (পাউরুটি বেক হওয়ার পর উপরে লাগানোর জন্য)
প্রস্তুতির প্রণালি
১. ইস্ট অ্যাক্টিভেট করা : প্রথমে একটি পাত্রে হালকা গরম পানি নিন। এতে শুকনা ইস্ট এবং চিনি মিশিয়ে ভালো করে নাড়ুন। এটি ৫-১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। দেখবেন মিশ্রণটি ফেনা হয়ে ফুলে উঠেছে। যদি এমন হয়, তাহলে বুঝবেন আপনার ইস্ট ভালো আছে।
২. খামির তৈরি : একটি বড় পাত্রে ময়দা, লবণ এবং গুঁড়া দুধ একসাথে মিশিয়ে নিন। এরপর এতে ইস্টের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। হাতে করে অথবা একটি ইলেকট্রিক মিক্সারের সাহায্যে সব উপকরণ ভালো করে মেখে একটি নরম খামির তৈরি করুন। এরপর সটেনিং মিশিয়ে খামিরটি মসৃণ ও স্থিতিস্থাপক হওয়া পর্যন্ত মাখতে থাকুন। এটি প্রায় ১৫-২০ মিনিট সময় লাগতে পারে।
৩. প্রথম ফারমেন্টেশন : খামির তৈরি হয়ে গেলে একটি বড় বাটিতে সামান্য তেল মাখিয়ে নিন। খামিরটি বাটিতে রেখে একটি ভেজা কাপড় বা প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে রাখুন। এটিকে উষ্ণ জায়গায় ১ থেকে ২ ঘণ্টা ফারমেন্ট হতে দিন। খামির ফুলে দ্বিগুণ হয়ে গেলে বুঝবেন প্রথম ফারমেন্টেশন সম্পন্ন হয়েছে।
৪. খামির বাতাসমুক্ত করা : ফুলে ওঠা খামিরটি বের করে হালকা করে আবার মেখে এর ভেতরের বাতাস বের করে দিন। এটি পাউরুটিকে আরও ভালো টেক্সচার দেবে।
৫. শেপিং ও দ্বিতীয় ফারমেন্টেশন : খামিরটি পাউরুটি বানানোর জন্য উপযুক্ত পাত্রের আকারে লম্বা করে বেলে নিন। এরপর খামিরটি পাউরুটির পাত্রে (loaf pan) রেখে একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে আবার ১ ঘণ্টা ফারমেন্ট হতে দিন। এবারও খামিরটি ফুলে পাত্রের কিনারা পর্যন্ত উঁচু হয়ে যাবে।
৬. বেক করা : ওভেনকে ২০০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রি-হিট (Pre-heat) করুন। খামির ফুলে পাত্রের সমান উঁচু হলে সাবধানে ওভেনে দিন এবং ২৫-৩০ মিনিট বেক করুন। পাউরুটির উপরের দিকটা সোনালি বাদামী রঙ ধারণ করলে বুঝবেন এটি তৈরি।
৭. পরিবেশন : ওভেন থেকে নামিয়ে পাউরুটিটি গরম থাকা অবস্থাতেই পাত্র থেকে বের করে নিন। এর উপরের অংশে সামান্য তেল ব্রাশ করে দিন। এতে পাউরুটির উপরের অংশটা নরম থাকবে। পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার পর এটি স্লাইস করে পরিবেশন করুন।
এই রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনি খুব সহজেই ঘরে বসেই স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু পাউরুটি তৈরি করতে পারবেন। উপভোগ করুন!