অনেকেই হাঁসের মাংসের একটি বিশেষ গন্ধের কারণে তা এড়িয়ে চলেন। কিন্তু যদি কিছু সহজ টিপস এবং নিয়ম মেনে রান্না করা হয়, তাহলে এই মাংসের স্বাদ হয় অসাধারণ, আর কোনো বাজে গন্ধও থাকে না। আজ আমরা এমন একটি রেসিপি শিখব, যা আপনার হাঁসের মাংসের প্রতি ধারণাই বদলে দেবে। এই রেসিপি অনুসরণ করে তৈরি করলে হাঁস ভুনা হবে নরম, রসালো এবং সুগন্ধি।

উপকরণ

উপকরণগুলো যদি সঠিকভাবে পরিমাপ করে নেওয়া হয়, তাহলে রান্নার স্বাদ নিখুঁত হবে।

প্রস্তুত প্রণালি

এই হাঁস ভুনা তৈরির জন্য কিছু গুরুত্বপূর্ণ ধাপ অনুসরণ করতে হবে, যা মাংসকে গন্ধমুক্ত এবং সুস্বাদু করে তুলবে।

১. মশলার পেস্ট তৈরি এবং মাংস ম্যারিনেট করা :

প্রথমে মশলার পেস্ট তৈরি করে নিন। দুটি মাঝারি পেঁয়াজ, আস্ত জিরা, আস্ত ধনিয়া এবং শুকনা মরিচ একসঙ্গে ব্লেন্ডারে সামান্য পানি দিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।

এবার এক কেজি হাঁসের মাংস ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। একটি বড় পাত্রে এই মাংসের সঙ্গে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লবণ, গরম মশলার গুঁড়ো এবং তৈরি করে রাখা মশলার পেস্ট মিশিয়ে নিন। সব মশলা মাংসের সঙ্গে ভালোভাবে মেখে কমপক্ষে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে দিন। যদি সম্ভব হয়, আরও বেশি সময় রাখতে পারেন। মাংস যত ভালোভাবে ম্যারিনেট হবে, এর ভেতর থেকে গন্ধ তত কমবে এবং স্বাদ তত বাড়বে।

২. মশলা কষানো ও মাংস ভাজা :

একটি কড়াই চুলায় বসিয়ে তাতে তেল দিন। হাঁসের মাংস থেকে তেল বের হবে, তাই বেশি তেল দেওয়ার প্রয়োজন নেই। তেল গরম হলে তাতে এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং তেজপাতা দিয়ে ১৫-২০ সেকেন্ড হালকা ভেজে নিন। সুন্দর সুবাস বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভেজে নিন। এবার ম্যারিনেট করা মাংস কড়াইয়ে দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। এই সময়ের মধ্যে মাংস থেকে যথেষ্ট পানি বের হবে, তাই আলাদা করে পানি যোগ করার প্রয়োজন নেই।

৩. মাংস কষানো :

১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে মাংস নেড়েচেড়ে আবারও ঢেকে দিন। এভাবে ২০ থেকে ২৫ মিনিট সময় নিয়ে মাংস কষাতে থাকুন। এই ধাপটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। যখন দেখবেন তেল উপরে উঠে এসেছে এবং মশলাগুলো মাংসের সাথে ভালোভাবে মিশে কড়াইয়ের নিচে লেগে যাচ্ছে, তখন বুঝবেন কষানো সম্পন্ন হয়েছে। কষানোর সঠিক প্রক্রিয়ার ওপরই মাংসের আসল স্বাদ নির্ভর করে।

৪. রান্না সম্পন্ন করা :

মাংস কষানো হয়ে গেলে পরিমাণ মতো গরম পানি যোগ করুন। ঠাণ্ডা পানি দিলে মাংস শক্ত হয়ে যেতে পারে। এবার চুলার আঁচ মাঝারি থেকে কমিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ধীরে ধীরে রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিন যাতে মাংস কড়াইয়ের নিচে লেগে না যায়। এভাবে ধীরে ধীরে সেদ্ধ হওয়ার ফলে মশলার স্বাদ মাংসের ভেতরে পুরোপুরি প্রবেশ করবে এবং কোনো দুর্গন্ধ থাকবে না।

যখন দেখবেন মাংস পুরোপুরি নরম হয়ে গেছে এবং ঝোল ঘন হয়ে তেল উপরে ভেসে উঠেছে, তখন চুলা বন্ধ করে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন এই মজাদার হাঁস ভুনা, যা পোলাও, রুটি বা ভাতের সঙ্গে দারুণ লাগবে।