বিরিয়ানি ভালোবাসেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া মুশকিল। তবে রেস্তোরাঁর বিরিয়ানির সেই অসাধারণ স্বাদ আর সুবাস বাড়িতে আনা কি সম্ভব? অবশ্যই সম্ভব! এর মূল রহস্য হলো এর বিশেষ মশলা। বাজারের কেনা বিরিয়ানি মশলায় অনেক সময় সেই আসল স্বাদ পাওয়া যায় না। তাই আজ আমরা শিখব কীভাবে খুব সহজে ঘরে বসেই তৈরি করা যায় সুগন্ধি এবং নিখুঁত স্বাদের বিরিয়ানি মশলা। এই মশলা আপনার বিরিয়ানিকে দেবে এক ভিন্ন মাত্রা, যা সবাইকে মুগ্ধ করবে।

উপকরণ

এই মশলা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো নিচে দেওয়া হলো। পরিমাপগুলো নিখুঁত হলে মশলার স্বাদও দারুণ হবে।

প্রস্তুত প্রণালি

এই বিরিয়ানি মশলা তৈরির জন্য কিছু সহজ ধাপ অনুসরণ করতে হবে, যাতে এর সুগন্ধ এবং স্বাদ পুরোপুরি বজায় থাকে।

১. মশলা ভাজা :

একটি শুকনো কড়াই বা ফ্রাইপ্যান মাঝারি আঁচে গরম করুন। এবার সব গোটা মশলাগুলো (নুন ও হলুদ গুঁড়া ছাড়া) একে একে কড়াইতে দিন। হালকা করে নেড়েচেড়ে মশলাগুলো শুকনো খোলায় ভাজতে থাকুন। মনে রাখবেন, মশলাগুলো যেন পুড়ে না যায়, শুধু মচমচে হয় এবং সুন্দর একটি সুবাস ছড়ায়। এই পুরো প্রক্রিয়াটি ১ থেকে ২ মিনিটের বেশি লাগবে না। মশলাগুলো ভাজা হয়ে গেলে কড়াই থেকে তুলে একটি বড় প্লেটে ছড়িয়ে দিন, যাতে দ্রুত ঠান্ডা হয়ে যায়।

২. মশলা মেশানো ও ঠান্ডা করা :

ভাজা মশলাগুলো প্লেটে ছড়িয়ে দেওয়ার পর তাতে নুন এবং হলুদ গুঁড়া মিশিয়ে নিন। মশলাগুলো সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। গরম অবস্থায় ব্লেন্ড করলে মশলার তেল বেরিয়ে আসবে এবং গুঁড়া ভালো হবে না।

৩. গুঁড়া করা :

মশলা পুরোপুরি ঠান্ডা হলে একটি ব্লেন্ডার বা মিক্সার জারে ঢেলে দিন। মসৃণ গুঁড়া হওয়ার জন্য ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন।

৪. সংরক্ষণ :

গুঁড়া করা মশলা একটি বায়ুরোধী কাঁচের পাত্রে বা জারে ভরে রাখুন। এটি প্রায় ৩ থেকে ৪ মাস পর্যন্ত স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ভালো থাকবে। বিরিয়ানি তৈরির সময় অল্প পরিমাণে এই মশলা ব্যবহার করলেই তা আপনার রান্নাকে দেবে অতুলনীয় স্বাদ ও সুগন্ধ।