মালাই চপ একটি জনপ্রিয় মিষ্টি পদ, যা নরম ছানা এবং ঘন মালাইয়ের সমন্বয়ে তৈরি হয়। এই রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনি সহজেই বাড়িতে সুস্বাদু মালাই চপ তৈরি করতে পারেন।

উপকরণ

• তরল দুধ : ১.৫ লিটার (১ লিটার ছানা তৈরির জন্য এবং ০.৫ লিটার মালাই তৈরির জন্য)
• গুঁড়ো দুধ : ১ কাপ
• বেকিং পাউডার : ০.৫ চা চামচ
• ঘি : ১ টেবিল চামচ
• ডিম : ১টি (বড় হলে অর্ধেক)
• চিনি : ১ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী বাড়ানো বা কমানো যেতে পারে)
• এলাচ : ২-৩টি

প্রস্তুত প্রণালী

১. ছানা তৈরি ও মাখানো

প্রথমে দেড় লিটার তরল দুধের মধ্যে ১ লিটার দুধ একটি পাত্রে নিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন। দুধ হালকা গরম হলে এতে অল্প অল্প করে ভিনেগার বা লেবুর রস মিশিয়ে ছানা তৈরি করে নিন। ছানা পুরোপুরি তৈরি হলে একটি পরিষ্কার সুতির কাপড়ে ছেঁকে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর ছানাটি ঠান্ডা হতে দিন। ছানা ঠাণ্ডা হলে একটি বড় পাত্রে নিন। এতে গুঁড়ো দুধ, বেকিং পাউডার, ঘি এবং ডিম দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। মাখানো মিশ্রণটি নরম ও মসৃণ হওয়া উচিত। মিশ্রণটি ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।

২. মিষ্টির আকার দেওয়া

মাখানো মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট অংশ নিয়ে হাতের তালুতে ঘুরিয়ে প্রথমে গোল বলের মতো আকার দিন, তারপর আলতোভাবে চেপে চপের আকার তৈরি করুন। সব মিষ্টিগুলো একই আকারে তৈরি করে একটি প্লেটে সাজিয়ে রাখুন।

৩. সিরা ও মালাই তৈরি

বাকি ০.৫ লিটার তরল দুধ একটি গভীর পাত্রে নিন। এতে চিনি এবং এলাচ দিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। চিনি গলে গেলে এবং দুধে বলক এলে তৈরি করে রাখা মিষ্টিগুলো ধীরে ধীরে পাত্রে ছেড়ে দিন।

৪. রান্না ও পরিবেশন

মিষ্টিগুলো দুধে দেওয়ার পর আঁচ একদম কমিয়ে দিন এবং পাত্রটি ঢেকে দিন। এভাবে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। এই সময়ে মিষ্টিগুলো ফুলে দ্বিগুণ হয়ে যাবে। যখন মিষ্টিগুলো পুরোপুরি ফুলে উঠবে এবং নরম হবে, তখন আগে থেকে ঘন করে রাখা মালাই বা ১ কাপ ঘন দুধ (যা আপনি প্রথমে ১ লিটার দুধ থেকে তৈরি করেছিলেন) এতে ঢেলে দিন। সবকিছু একসাথে আরও ৫-৭ মিনিট খুব অল্প আঁচে রান্না করুন। চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে একটি সুন্দর পাত্রে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

টিপস

• মালাই চপ তৈরির জন্য সবসময় ভালো মানের তরল দুধ ব্যবহার করা উচিত।
• ডিম যদি খুব বড় হয়, তবে অর্ধেক ব্যবহার করাই ভালো, এতে মিশ্রণটি অতিরিক্ত নরম হবে না।
• মিষ্টিগুলো রান্নার সময় বেশি নাড়াচাড়া করবেন না, এতে ভেঙে যেতে পারে।