বিরিয়ানি মানেই শুধু মাংস নয়, মাছ দিয়ে তৈরি বিরিয়ানিও হতে পারে দারুণ সুস্বাদু। এই রেসিপিতে মাছের আঁশটে গন্ধ দূর করে তাকে এক সুগন্ধী ও লোভনীয় খাবারে পরিণত করার সব প্রয়োজনীয় ধাপ দেওয়া হয়েছে। এই বিরিয়ানি শুধু স্বাদে নয়, গন্ধেও আপনার মন জয় করে নেবে।

উপকরণ

প্রস্তুত প্রণালী

১. মাছ প্রস্তুত :

মাছের বড় টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর ১/৪ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো এবং ১ চামচ লেবুর রস দিয়ে মেখে ১৫ মিনিট রাখুন। একটি প্যানে তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। বেশি কড়া করে ভাজবেন না, কারণ এতে মাছের স্বাদ নষ্ট হতে পারে।

২. ভাত তৈরি :

বাসমতি চাল ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে দিন, তারপর পানি ঝরিয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত পানি, লবণ, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। এরপর ভেজানো চাল ফুটন্ত পানিতে দিয়ে ৮ মিনিট ফুটিয়ে নিন। চাল ৮০% সেদ্ধ হলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

৩. মশলা ও গ্রেভি তৈরি :

মাছ ভাজার পর একই প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন। এবার একই তেলে টমেটো কুচি, আদা-রসুন বাটা, এবং সব গুঁড়ো মশলা (ধনে, কালো জিরা, মরিচ) দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে সামান্য জল দিয়ে মশলা কষান। মশলা থেকে কাঁচা গন্ধ চলে গেলে ফেটানো টক দই দিয়ে অল্প আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যাতে দই ফেটে না যায়।

৪. বিরিয়ানি তৈরি ও দমে রাখা :

যখন মশলার তেল উপরে উঠে আসবে, তখন এতে গরম মশলা, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা এবং ১/২ কাপ জল দিয়ে দিন। এরপর ভেজে রাখা মাছের টুকরাগুলো সাবধানে দিয়ে হালকাভাবে মিশিয়ে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ঝোল ঘন হয়ে তেল উপরে উঠলে মশলা থেকে মাছের টুকরোগুলো আলাদা করে তুলে নিন।

এবার যে পাত্রে বিরিয়ানি দমে দেবেন, তাতে প্রথমে কিছুটা মশলা গ্রেভি বিছিয়ে দিন। তারপর তার উপরে সেদ্ধ করা ভাত সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। ভাতের উপর ভাজা পেঁয়াজ, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, কিছু কাঁচামরিচ এবং তুলে রাখা মাছের টুকরোগুলো সাজিয়ে দিন। সবশেষে সামান্য ফুড কালার ছড়িয়ে দিন। পাত্রের মুখ ঢেকে ১৫ মিনিট দমে রাখুন।

৫. পরিবেশন :

১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আলতো করে মিশিয়ে নিন, যাতে মাছের টুকরাগুলো ভেঙে না যায়। গরম গরম এই সুস্বাদু ফিশ বিরিয়ানি সালাদ বা রায়তার সাথে পরিবেশন করুন।