পাঙ্গাস মাছের তরকারি ভালোবাসেন অনেকেই, কিন্তু এর বিশেষ গন্ধের কারণে অনেকে রান্না করতে বা খেতে দ্বিধাবোধ করেন। কিন্তু যদি কিছু সহজ কৌশল মেনে রান্না করা হয়, তাহলে এই মাছের স্বাদ হয় অসাধারণ, আর কোনো বাজে গন্ধও থাকে না। আজ আমরা এমন একটি রেসিপি শিখব, যা আপনার পাঙ্গাস মাছ রান্নার অভিজ্ঞতা সম্পূর্ণ বদলে দেবে। এই রেসিপি অনুসরণ করে তৈরি করলে পাঙ্গাস মাছ হবে নরম, রসালো এবং সুস্বাদু।

উপকরণ

প্রস্তুত প্রণালি

এই পাঙ্গাস মাছের ঝাল ভুনা তৈরির জন্য কিছু গুরুত্বপূর্ণ ধাপ অনুসরণ করতে হবে, যা মাছকে গন্ধমুক্ত এবং সুস্বাদু করে তুলবে।

১. মাছ প্রস্তুত ও হালকা ভাজা :

প্রথমে মাছের টুকরাগুলো পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর একটি কিচেন টাওয়েল বা পেপার টাওয়েল দিয়ে মাছের পানি শুকিয়ে নিন। এতে মাছ ভাজার সময় তেল ছিটকে আসবে না। এবার মাছের টুকরোগুলোতে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে নিন।

একটি ফ্রাইপ্যানে ১/৪ কাপ তেল গরম করুন এবং মাছের টুকরোগুলো হালকা করে ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন, মাছ যেন কড়া ভাজা না হয়, শুধু হালকা সোনালি রঙ ধরবে। এতে মাছের একটি বাজে গন্ধ দূর হবে এবং রান্নার সময় মাছ ভেঙে যাবে না। ভাজা মাছগুলো একটি প্লেটে তুলে রাখুন।

২. মশলা কষানো :

এবার কড়াইয়ে বাকি তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা বাদামী করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে আদা বাটা, রসুন বাটা এবং সরিষা বাটা দিয়ে আরও ১-২ মিনিট কষিয়ে নিন। এরপর লাল মরিচের গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। সামান্য পানি যোগ করুন যাতে মশলা পুড়ে না যায়।

যখন মশলা থেকে তেল উপরে উঠে আসবে, তখন টালা জিরা গুঁড়ো এবং টালা ধনে গুঁড়ো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।

৩. মাছ রান্না করা :

মশলা ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে ২ কাপ পানি দিয়ে ঝোল তৈরি করুন। ঝোল ফুটে উঠলে টমেটো কুচি এবং ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো সাবধানে ঝোলে ছেড়ে দিন। ঝোলের পরিমাণ এমন হবে যেন মাছগুলো সমানভাবে ডুবে থাকে।

কড়াইটি ঢেকে মাঝারি থেকে কম আঁচে প্রায় ২০ মিনিট রান্না করুন। এই ধীরে ধীরে রান্না হওয়ার কারণে মাছের ভেতরে সব মশলার স্বাদ পুরোপুরি ঢুকে যাবে এবং কোনো গন্ধ থাকবে না।

৪. শেষ ধাপ :

রান্না প্রায় শেষ হয়ে এলে কাঁচামরিচ এবং ধনে পাতা কুচি দিয়ে দিন। ২ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন এবং কড়াইটি ঢেকে রাখুন। ধনে পাতা ও কাঁচামরিচের সুবাস পুরো তরকারিতে ছড়িয়ে যাবে। গরম গরম এই পাঙ্গাস মাছের ঝাল ভুনা সাদা ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।