নিরামিষ পনির বিরিয়ানি একটি চমৎকার এবং সুস্বাদু খাবার যা ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীর একটি ঐতিহ্যবাহী অংশ। এই বিরিয়ানি শুধুমাত্র একটি রেসিপি নয়, এটি স্বাদ, সুগন্ধ এবং পুষ্টির এক অপূর্ব মেলবন্ধন। সুগন্ধী বাসমতি চালের সাথে নরম ও ক্রিমি পনিরের টুকরা, আর সেই সাথে বিভিন্ন ধরনের মশলা ও সুগন্ধী জলের মিশ্রণ এই খাবারটিকে করে তোলে অসাধারণ। বাড়িতে অতিথি এলে বা কোনো বিশেষ অনুষ্ঠানে এই পনির বিরিয়ানি তৈরি করে সবাইকে মুগ্ধ করতে পারেন। এটি যেমন দেখতে আকর্ষণীয়, তেমনি এর স্বাদও অতুলনীয়। এই রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনি খুব সহজেই এমন একটি বিরিয়ানি তৈরি করতে পারবেন যা আপনার পরিবারের সবার মন জয় করে নেবে।

উপকরণ

রান্নার পদ্ধতি

১. চাল ও ভাত প্রস্তুত

• চালগুলো ভালো করে ধুয়ে ১ ঘণ্টা পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখুন।
• এক ঘণ্টা পর জল ঝরিয়ে একটি বড় হাঁড়িতে বেশি পরিমাণে জল ফুটিয়ে তাতে ভেজানো চাল দিয়ে দিন। পরিমাণ মতো লবণও দিয়ে দিন।
• চাল যেন পুরোপুরি না সেদ্ধ হয়, অর্থাৎ ৮০% সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। এরপর জল ঝরিয়ে ঝরঝরে ভাত তৈরি করে একপাশে রাখুন।

২. পনির প্রস্তুত ও মশলা কষানো

• পনিরের কিউবগুলো হালকা গরম লবণ জলে মিনিট দশেক ভিজিয়ে রাখুন। এতে পনির নরম থাকবে।
• একটি প্যানে ২ চামচ ঘি গরম করে পনিরের টুকরোগুলো সোনালি হওয়া পর্যন্ত হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। বেশি ভাজলে পনির শক্ত হয়ে যায়।
• এবার ওই একই প্যানে সরষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে আদা বাটা, জিরা গুঁড়ো, ঝাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দিন। মশলা ৪-৫ মিনিট কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে সামান্য জল দিতে পারেন যাতে মশলা পুড়ে না যায়।
• মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে ফেটানো টক দই এবং কাজু বাটা দিয়ে দিন।
• ৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে ১.৫ কাপ মতো জল দিয়ে দিন। স্বাদমতো লবণ এবং ১ চামচ বিরিয়ানি মশলাও দিয়ে দিন।
• গ্রেভি মাখো মাখো হয়ে এলে পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

৩. বিরিয়ানি সাজানো ও দমে রাখা

• যে পাত্রে বিরিয়ানি দমে রাখবেন, তাতে প্রথমে সামান্য ঘি মাখিয়ে নিন।
• প্রথমে কিছু গ্রেভি (পনির সহ) পাত্রের নিচে পাতলা করে বিছিয়ে দিন।
• এরপর কিছুটা ঝরঝরে ভাত তার উপর ছড়িয়ে একটি স্তর তৈরি করুন।
• ভাতের ওপর কেওড়া জল, গোলাপ জল, মিঠা আতর, দুধে ভেজানো কেশর, বাকি বিরিয়ানি মশলা এবং কিছুটা ঘি ছড়িয়ে দিন।
• এবার বাকি গ্রেভি (পনির সহ) ভাতের ওপর দিয়ে দিন। এরপর তার ওপর বাকি ভাত দিয়ে দিন।
• আবারো একইভাবে কেওড়া জল, গোলাপ জল, মিঠা আতর, দুধে ভেজানো কেশর, এবং ঘি ছড়িয়ে দিন।
• হাঁড়ির মুখ ঢাকনা দিয়ে ভালো করে বন্ধ করে দিন, যাতে ভেতরের ভাপ বাইরে না যেতে পারে। আপনি চাইলে আটা মেখে পাত্রের ঢাকনা চারপাশে আটকে দিতে পারেন।
• গ্যাসের আঁচ একেবারে কমিয়ে (সিমে) ১৫ মিনিটের জন্য দমে রাখুন।

৪. পরিবেশন

• ১৫ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। এখনই ঢাকনা খুলবেন না। আরও ১০ মিনিট এভাবে রেখে দিন, যাকে বলে ‘স্ট্যান্ডিং টাইম’। এতে মশলা ও সুগন্ধ ভালোভাবে ভাতের সঙ্গে মিশে যাবে।
• এরপর ঢাকনা খুলে একটি বড় চামচ বা খুন্তি দিয়ে আলতো করে বিরিয়ানি মিশিয়ে নিন।
• গরম গরম এই সুস্বাদু নিরামিষ পনির বিরিয়ানি পরিবেশন করুন রায়তা বা সালাদের সাথে।