ফুচকা, ফুচকা আর ফুচকা! বাঙালির মন জয় করার জন্য এই একটি নামই যথেষ্ট। আর যদি সেই ফুচকা হয় দই ফুচকা, তাহলে তো কথাই নেই। তেঁতুলের টক আর মিষ্টি দইয়ের এক অসাধারণ যুগলবন্দীতে তৈরি হয় এই জিভে জল আনা খাবারটি। আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি সেই বিশেষ দই ফুচকার রেসিপি, যা আপনি খুব সহজে বাড়িতেই তৈরি করতে পারবেন।

দই ফুচকা তৈরির সম্পূর্ণ প্রণালী

এই রেসিপিটিতে দই ফুচকার তিনটি প্রধান অংশ – তেঁতুলের টক, দইয়ের মিশ্রণ এবং ফুচকার পুর – কীভাবে তৈরি করতে হয় তা বিস্তারিতভাবে দেখানো হয়েছে।

উপকরণ

প্রস্তুত প্রণালী

ধাপ ১ : তেঁতুলের টক তৈরি

একটি ছোট বাটিতে তেঁতুলের ঘন ক্বাথ নিন। এতে লাল মরিচের গুঁড়া, চটপটির মসলা, চিনি এবং বিট লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এই টকটি একদিকে সরিয়ে রাখুন।

ধাপ ২ : দইয়ের মিশ্রণ তৈরি

একটি বাটিতে টক দই নিন। চামচ দিয়ে দইটি খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিন যাতে কোনো দানা না থাকে। এরপর এতে বিট লবণ এবং চিনি মিশিয়ে আরেকবার ভালোভাবে ফেটিয়ে মসৃণ একটি মিশ্রণ তৈরি করে সরিয়ে রাখুন।

ধাপ ৩ : ডাবলি ও পুর তৈরি

• ডাবলি ৭ থেকে ৮ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর প্রেসার কুকারে বা সসপ্যানে পরিমাণমতো পানি, ১/৪ চা-চামচ হলুদ এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে ডাবলি সেদ্ধ করে নিন। খেয়াল রাখবেন, ডাবলি যেন পুরোপুরি গলে না যায়। পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে নিন।
• এবার একটি পাত্রে সেদ্ধ ডাবলি নিন। এর সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি, অর্ধেকটা ভাজা লাল মরিচের গুঁড়া, চটপটির মসলা, বাকি বিট লবণ এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন।

ধাপ ৪ : পরিবেশন

• একটি পরিবেশন পাত্রে ফুচকার শেলগুলো সাজিয়ে নিন।
• প্রতিটি ফুচকার মাঝখানে আঙুল বা চামচের উল্টো দিক দিয়ে আলতোভাবে ভেঙে একটি গর্ত তৈরি করুন।
• তৈরি করা পুর এই গর্তের মধ্যে ভরে দিন।
• এবার ফুচকার পুরের ওপর ফেটিয়ে রাখা দইয়ের মিশ্রণ দিন।
• এরপর এতে তেঁতুলের টক ছড়িয়ে দিন।
• সবশেষে, ভুজিয়া বা ঝুরি ভাজা, ধনেপাতা কুচি এবং বাকি ভাজা লাল মরিচের গুঁড়া ওপর দিয়ে ছড়িয়ে দিন।

এই সুস্বাদু দই ফুচকা আর দেরি না করে এখনই পরিবেশন করুন এবং পরিবারের সবার মন জয় করে নিন।