শরৎকাল মানেই বাংলার ঘরে ঘরে পিঠে-পুলি আর নানা ধরনের তালের তৈরি পদ। তালের পিঠা, তালের বড়ার পাশাপাশি তালের লুচিও এই সময়ের এক অনন্য রেসিপি। এই লুচি দেখতে যেমন সুন্দর, খেতেও তেমন সুস্বাদু। এই বিশেষ রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনিও বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারেন নরম ফুলকো তালের লুচি, যা আপনার পরিবারের সবার মন জয় করে নেবে।

তালের লুচি তৈরির সম্পূর্ণ প্রণালী

এই রেসিপিটিতে প্রতিটি ধাপ বিস্তারিতভাবে দেওয়া হয়েছে, যাতে আপনি খুব সহজে আর নিখুঁতভাবে লুচি তৈরি করতে পারেন।

উপকরণ

তালের রস : ১ কাপ (গাঢ় ও ঘন)
ময়দা : ২ কাপ
সুজি : ২ টেবিল চামচ (লুচি নরম ও ফুলকো হওয়ার জন্য)
গুড় বা চিনি : ১ কাপ (স্বাদমতো কম-বেশি করা যেতে পারে)
লবণ : ১ চিমটি (স্বাদ বাড়ানোর জন্য)
তেল : পরিমাণমতো (ময়ানে ও ভাজার জন্য)

প্রস্তুত প্রণালী

১. খামির তৈরি :

একটি বড় পাত্রে ময়দা, সুজি, গুড় বা চিনি এবং ১ চিমটি লবণ একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি শুকনো অবস্থায় মিশিয়ে নিলে গুড় বা চিনি সহজে গলে যাবে।
এবার এই শুকনো মিশ্রণে অল্প অল্প করে তালের রস ঢালুন। মনে রাখবেন, তালের রস একবারে ঢেলে দেবেন না।
নরম ও মসৃণ একটি খামির বা ডো তৈরি করুন। খামিরটি যেন খুব বেশি নরম না হয়ে যায়, তবে সাধারণ লুচির খামিরের চেয়ে সামান্য নরম হবে। খামির মাখার সময় প্রয়োজন হলে খুব সামান্য তেল হাতে নিয়ে মেখে নিতে পারেন।

২. খামির বিশ্রাম :

খামিরটি মাখা হয়ে গেলে একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে অন্তত ৩০ মিনিটের জন্য একপাশে রেখে দিন। এতে সুজি ফুলবে এবং খামিরটি আরও নরম ও মসৃণ হবে। এই ধাপটি তালের লুচিকে নরম রাখতে সাহায্য করে।

৩. লুচি বেলা :

বিশ্রাম নেওয়া খামির থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। প্রতিটি লেচি যেন একই আকারের হয়।
এবার একটি বেলন চাকিতে সামান্য তেল মাখিয়ে নিন। লেচিগুলো হাত দিয়ে গোল করে নিয়ে বেলন দিয়ে পাতলা করে লুচি বেলে নিন। লুচি খুব বেশি মোটা হলে ফুলবে না, আবার বেশি পাতলা হলে মচমচে হয়ে যাবে।

৪. ভাজা :

একটি কড়াইতে ডুবো তেলে লুচি ভাজার জন্য তেল গরম করুন। তেল ভালোভাবে গরম হলে আঁচ মাঝারি করে দিন।
একটি একটি করে লুচি সাবধানে তেলে ছাড়ুন। লুচি তেলে ছাড়ার পর হালকা হাতে খুন্তি দিয়ে একটু চাপ দিন। এতে লুচি ফুলে উঠবে।
লুচি যখন সোনালি রঙ ধারণ করবে এবং ভালোভাবে ফুলে উঠবে, তখন সেটি তুলে নিন। মনে রাখবেন, অতিরিক্ত ভাজলে লুচি মচমচে হয়ে যেতে পারে।

গরম গরম তালের লুচি যেকোনো তরকারি বা মিষ্টি পদের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন। তবে এই লুচি এমনিতেই এত সুস্বাদু যে, এটি আলাদা করে কোনো কিছু ছাড়াই পরিবেশন করা যায়।