গোলাপজাম একটি জনপ্রিয় মিষ্টি, যা নরম ও রসালো হয়। এই রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনি খুব সহজে এবং নিখুঁতভাবে গোলাপজাম তৈরি করতে পারবেন।

উপকরণ

প্রস্তুত প্রণালী

১. ডো তৈরি করা

একটি বড় পাত্রে গুঁড়ো দুধ, সুজি, ময়দা, এবং বেকিং সোডা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর এতে ঘি দিয়ে হাতের সাহায্যে ভালোভাবে গুঁড়ো দুধের মিশ্রণটি মেখে নিন, যেন ঘি সব উপাদানের সঙ্গে সমানভাবে মিশে যায়। এবার ডিমটি ভেঙে মিশ্রণে দিন এবং আলতোভাবে মেখে একটি নরম ডো তৈরি করুন। মিশ্রণটি বেশি শক্ত বা বেশি নরম করা যাবে না। মাখানো হয়ে গেলে ডোটি ১০-১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।

২. মিষ্টির আকার দেওয়া

ডো থেকে ছোট ছোট অংশ নিয়ে হাতের তালুতে গোল করে বলের আকার দিন। নিশ্চিত করুন যেন মিষ্টির গায়ে কোনো ফাটল না থাকে। ফাটল থাকলে মিষ্টিগুলো ভাজার সময় ভেঙে যেতে পারে। এভাবে সবগুলো বল তৈরি করে একটি প্লেটে সাজিয়ে রাখুন।

৩. শিরা তৈরি করা

একটি সসপ্যানে চিনি এবং পানি একসঙ্গে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে চুলায় বসান। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে এতে এলাচ গুঁড়ো এবং লেবুর রস দিন। লেবুর রস দিলে শিরা জমে যাবে না। শিরা হালকা আঠালো হলে এবং চিনি পুরোপুরি গলে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন। শিরা গরম থাকা অবস্থায়ই মিষ্টিগুলো দিতে হবে।

৪. মিষ্টি ভাজা

একটি গভীর কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল বেশি গরম করা যাবে না, হালকা গরম থাকতে হবে। আঁচ একদম কমিয়ে দিন। এবার মিষ্টির বলগুলো সাবধানে তেলে ছেড়ে দিন। মাঝারি থেকে অল্প আঁচে মিষ্টিগুলো ধীরে ধীরে ভাজুন। সব দিক সমানভাবে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। এতে প্রায় ১০-১৫ মিনিট সময় লাগবে।

৫. মিষ্টি পরিবেশন

ভাজা মিষ্টিগুলো তেল থেকে তুলে সরাসরি গরম শিরার মধ্যে ছেড়ে দিন। এরপর পাত্রটি ঢেকে ১ ঘণ্টা বা তার বেশি সময় ধরে রাখুন, যাতে মিষ্টিগুলো শিরা ভালোভাবে শোষণ করে নরম ও রসালো হয়ে ওঠে। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।