কাচ্চি বিরিয়ানি শুধু একটি খাবার নয়, এটি ঐতিহ্যের প্রতিচ্ছবি, যা প্রতিটি ভোজনরসিকের হৃদয়ে এক বিশেষ স্থান দখল করে আছে। সুগন্ধী বাসমতি চাল, নরম ও রসালো খাসির মাংস, এবং বিভিন্ন ধরনের মশলার এক অসাধারণ মিশেলে তৈরি এই পদটি যেকোনো উৎসবে বা পারিবারিক আয়োজনে ভিন্ন মাত্রা যোগ করে। এই রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনি খুব সহজেই বাড়িতে রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদের আসল কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরি করতে পারবেন। নিচে কাচ্চি বিরিয়ানির একটি বিস্তারিত এবং সুস্বাদু রেসিপি দেওয়া হলো, যা আপনার রান্নার অভিজ্ঞতাকে আরও সহজ করবে।

উপকরণ

মাংস মেরিনেট করার জন্য :

১ কেজি খাসির রানের মাংস।
১ টেবিল চামচ লবণ।
২ টেবিল চামচ আদা বাটা।
১.৫ টেবিল চামচ রসুন বাটা।
১ চা চামচ সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো।
১ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো।
১ চা চামচ দারুচিনি গুঁড়ো।
০.৫ চা চামচ জয়ফল গুঁড়ো।
০.৫ চা চামচ জয়ত্রী গুঁড়ো।
১ টেবিল চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো।
৪ টেবিল চামচ ঘি।
০.৫ কাপ দুধ।
১ চিমটি জাফরান।
১ কাপ টক দই।

ভাত রান্নার জন্য :

১ কেজি বাসমতি চাল।
২টা তেজপাতা।

১ চা চামচ লবঙ্গ।
২টি দারুচিনি।
৫ টি এলাচ।
স্বাদমতো লবণ।

লেয়ার ও সাজানোর জন্য :

০.৫ চা চামচ শাহী জিরা।
২ টেবিল চামচ কাঠবাদামের গুঁড়ো।
০.৫ টেবিল চামচ কিশমিশ।
১ টেবিল চামচ কেওড়ার জল।
১ কাপ বেরেস্তা।
২ টেবিল চামচ ঘি/বাটার/তেল।
৪-৫ টুকরা আলু।
৫ টি কাঁচামরিচ।
২টি কালো এলাচ।
৫ টি আলু বোখারা।
আটা বা ময়দা (পাত্রের মুখ সিল করার জন্য)।

প্রস্তুত প্রণালী

১. মাংস মেরিনেট :

প্রথমে খাসির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে লবণ জলে মাংস ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এতে মাংস নরম হবে এবং ভেতরে ভালোভাবে লবণ ঢুকবে। ১ ঘণ্টা পর পানি ঝরিয়ে কিচেন তোয়ালে দিয়ে চেপে পানি শুকিয়ে নিন। এবার একটি বড় পাত্রে মাংসের সাথে আদা বাটা, রসুন বাটা, সব গুঁড়ো মশলা (সাদা গোলমরিচ, এলাচ, দারুচিনি, জয়ফল, জয়ত্রী, লাল মরিচ), ঘি, দুধ, জাফরান, ফেটানো টক দই এবং ১ চা চামচ লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি ২-৩ ঘণ্টা মেরিনেট হতে দিন।

২. ভাত তৈরি :

চাল রান্নার জন্য অন্য একটি পাত্রে পর্যাপ্ত পানি, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, এলাচ এবং লবণ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। এরপর বাসমতি চাল দিয়ে ৮০% সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পুরোপুরি সেদ্ধ করবেন না, কারণ এটি পরে দমে রান্না হবে। চাল সেদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে নিন।

৩. বিরিয়ানির লেয়ারিং ও দমে রাখা :

যে পাত্রে বিরিয়ানি রান্না হবে, তাতে প্রথমে মেরিনেট করা মাংস সাজিয়ে দিন। মাংসের উপরে কাবাবচিনি, শাহী জিরা, কাঠবাদামের গুঁড়ো, কিশমিশ, ভেজে রাখা আলু, কাঁচামরিচ, কালো এলাচ এবং আলু বোখারা ছড়িয়ে দিন। (আলু সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে নিন।)

এবার মাংসের উপরে গরম সেদ্ধ করা ভাত সমানভাবে বিছিয়ে দিন। ভাতের উপরে ৩ টেবিল চামচ ঘি, কেওড়ার জল, সামান্য তরল দুধ, কিছু বেরেস্তা এবং জাফরান ছড়িয়ে দিন।

৪. চুলায় রান্না :

এবার পাত্রের চারদিকে ডো করা আটা বা ময়দা দিয়ে ঢাকনাটি ভালোভাবে সিল করে দিন, যাতে ভেতরের বাতাস বা বাষ্প বাইরে বের হতে না পারে। প্রথমে ১০ মিনিট বেশি আঁচে রান্না করুন। এরপর চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে ৩০-৪০ মিনিটের জন্য দমে রাখুন।

সময় হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন। এখনই ঢাকনা খুলবেন না। আরও ১৫-২০ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইমে রাখুন, যাতে সব ফ্লেভার ভালোভাবে মিশে যায়। এরপর গরম গরম সুস্বাদু কাচ্চি বিরিয়ানি পরিবেশন করুন।