ভোজনরসিক বাঙালির কাছে ইলিশ আর খিচুড়ি যেন ভালোবাসার আরেক নাম। আর যখন এই দুটি প্রিয় পদ একসাথে মিশে যায়, তখন তা হয়ে ওঠে এক অনন্য স্বাদের অভিজ্ঞতা। বর্ষার দিনে গরম ইলিশ খিচুড়ির স্বাদ যেমন মন ভরিয়ে দেয়, তেমনই এর সুঘ্রাণ পুরো বাড়ি মাতিয়ে রাখে। এই রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনি ইলিশের সবটুকু সুগন্ধ ও স্বাদ ধরে রেখে একটি অসাধারণ খিচুড়ি রান্না করতে পারবেন, যা আপনার পরিবার ও বন্ধুদের কাছে হবে এক বিশেষ আকর্ষণ।

উপকরণ

প্রস্তুত প্রণালী

১. ইলিশ মাছ রান্না :

প্রথমেই একটি পাত্রে ইলিশের টুকরোগুলো নিন। পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, সব গুঁড়ো মশলা (হলুদ, লাল মরিচ, জিরা ও ধনে) এবং লবণ দিয়ে মাছগুলো ভালো করে মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। একটি বড় হাঁড়িতে সরষের তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর এতে মেরিনেট করা মাছ দিয়ে দুই পাশ হালকা করে ভেজে নিন। মাছ ভেঙে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখবেন।

মাছ ভাজা হলে ১ কাপ পানি দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। এরপর ঢাকনা খুলে মাছগুলো সাবধানে উল্টে দিন এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও ৫ মিনিট দমে রাখুন। রান্না হয়ে গেলে মাছের টুকরোগুলো কিছুটা ঝোলসহ আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন।

২. খিচুড়ি রান্না :

এবার যে হাঁড়িতে মাছ রান্না করেছিলেন, সেই হাঁড়িতেই খিচুড়ি রান্না হবে। প্রথমে মুগ ডাল হালকা ভেজে নিন, এতে ডালের কাঁচা গন্ধ চলে যাবে। এবার চাল, মুগ ডাল ও মসুর ডাল একসাথে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

হাঁড়িতে অবশিষ্ট মশলা ও তেলে এই চাল ও ডালের মিশ্রণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এরপর ফুটন্ত গরম পানি ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিন। পানি ফুটে উঠলে কাঁচা মরিচ দিয়ে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

৩. দমে রাখা ও পরিবেশন :

পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আলতো করে নেড়ে দিন, যাতে নিচে লেগে না যায়। এবার রান্না করা খিচুড়ির উপরে সাবধানে মাছের টুকরোগুলো এবং তুলে রাখা ঝোল সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। হাঁড়িটি আবারও ঢেকে চুলার আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিটের জন্য দমে রাখুন।

দশ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন এবং আরও ৫ মিনিট ঢাকনা বন্ধ অবস্থায় রাখুন। এরপর গরম গরম সুস্বাদু ইলিশের খিচুড়ি পরিবেশন করুন।